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上海保圣電子鼻助力揚(yáng)州大學(xué)楊振泉教授團(tuán)隊(duì)發(fā)表不同干燥工藝對(duì)錦橙果皮文章

點(diǎn)擊次數(shù):38 更新時(shí)間:2024-10-21

上海保圣電子鼻助力揚(yáng)州大學(xué)楊振泉教授團(tuán)隊(duì)發(fā)表不同干燥工藝對(duì)錦橙果皮文章


1.研究背景


近年來,柑橘類水果以其美味的風(fēng)味和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在世界范圍內(nèi)越來越受歡迎。甜橙通常新鮮出售的,它們也被廣泛用于食品工業(yè),用于制作柑橘類食品,產(chǎn)生大量的副產(chǎn)品,特別是果皮,僅果皮就占水果總重量的約50-55%。桔皮作為農(nóng)業(yè)廢棄物普遍被丟棄,沒有認(rèn)識(shí)到其潛在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物活性成分,造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。


在許多亞洲國(guó)家,柑橘果皮(CFPs)傳統(tǒng)上被用作保健食品和藥用已有數(shù)千年的歷史。在藥理學(xué)上,CFPs被認(rèn)為是多種生物活性化合物豐富的來源,在某些情況下甚至是單一的來源,包括抗壞血酸、類胡蘿卜素、酚酸、類黃酮、辛弗林、檸檬素等,這些化合物在體外和體內(nèi)都具有很好的促進(jìn)健康的作用。因此,利用“廢物"變成“黃金"的概念和CFPs的多種生物活性特性推動(dòng)了許多食品、化妝品、制藥和保健食品中的廢物增值成分的研究。然而,CFPs含有較高的水分,并且由于真菌/昆蟲污染和霉菌的生長(zhǎng)而極易腐爛,這是其有效利用的主要障礙。


揚(yáng)州大學(xué)楊振泉教授團(tuán)隊(duì)在《Food Chemistry 》期刊(IF=8.8)上發(fā)表了題目為“Comparison of different drying technologies for brocade orange (Citrus sinensis) peels: Changes in color, phytochemical profile, volatile, and biological availability and activity of bioactive compounds"的文章(DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.136539),文章主要探討了不同干燥方法(冷凍干燥、熱泵干燥、微波干燥、遠(yuǎn)紅外干燥)對(duì)橙汁生產(chǎn)中廣泛使用的錦橙果皮的物理特性、植物化學(xué)特征、生物可及性和抗氧化活性的影響。


文章中評(píng)價(jià)樣品之間的香氣特征相似性的儀器就是我們上海保圣的電子鼻,那么具體操作方法是什么呢?


2.實(shí)驗(yàn)方法


2.1樣品制備


在商業(yè)成熟時(shí),隨機(jī)手工采摘沒有身體損傷或感染的錦橙。水果被立即運(yùn)送到實(shí)驗(yàn)室,大小和顏色均勻,用自來水清洗,然后在25°C風(fēng)干。之后,在不破壞分段膜的情況下,使用手動(dòng)去皮機(jī)剝離錦橘皮(BOPs),切成小塊,充分混合,隨機(jī)分組,隨后進(jìn)行干燥操作。


根據(jù)《中華人民共和國(guó)藥典》和中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)DB4407/ t70(2021)規(guī)定,CRP的生產(chǎn)必須在相對(duì)低溫(≤45℃)下進(jìn)行,最終產(chǎn)品的水分含量<0.13 kg/kg干重(DW)。


 (a)在-80℃下預(yù)凍4小時(shí),然后在低于-60℃的冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行凍干,真空度<10 mbar,約48小時(shí);(b) BOPs在熱泵干燥機(jī)中干燥,溫度為(43±2)℃,相對(duì)濕度為90%,空氣流量為1200 m3/h,干燥16 h。每次實(shí)驗(yàn)前,烘干機(jī)運(yùn)行20min,達(dá)到所需溫度;(c)將BOPs放入商用微波爐中,在350 W下每隔1分鐘烘干35分鐘;(d)使用紅外干燥機(jī)在(43±2)℃下干燥20 h。同樣,干燥系統(tǒng)空轉(zhuǎn)20 min,以達(dá)到干燥處理前的溫度。


2.2電子鼻分析


通過電子鼻(cNose,上海保圣)來估計(jì)樣品之間的香氣特征相似性,電子鼻與為不同類型的香氣物質(zhì)編程的十個(gè)氣體傳感器相耦合。


將1.0 g干粉裝在20 mL頂空瓶中,在50°C條件下培養(yǎng)30 min后進(jìn)行測(cè)量。以干燥空氣為載氣,流速為400 mL/ min,清洗時(shí)間為120 s,測(cè)試時(shí)間為90 s。每次樣品測(cè)量前,電子鼻空運(yùn)轉(zhuǎn)一次,對(duì)電子鼻傳感器進(jìn)行凈化。最后,利用E- nose軟件系統(tǒng)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行線性判別分析(LDA)。


3.實(shí)驗(yàn)結(jié)果


3.1電子鼻結(jié)果分析

上海保圣電子鼻助力揚(yáng)州大學(xué)楊振泉教授團(tuán)隊(duì)發(fā)表不同干燥工藝對(duì)錦橙果皮文章

圖為干錦橘皮揮發(fā)物香氣譜相似度


冷凍干燥(FD)、熱泵干燥(HPD)、微波干燥(MD)和遠(yuǎn)紅外干燥(FID)


電子鼻系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)、客觀地檢測(cè)和分析不同樣品的味道和香氣的細(xì)微變化,模仿人類的嗅覺。針對(duì)目前BOPs香氣成分定性和半定量分析的不足,進(jìn)一步利用電子鼻分析從另一個(gè)角度表征其整體特性的揮發(fā)性變化。在傳感器3和8中觀察到對(duì)樣品芳香化合物的更強(qiáng)響應(yīng),這意味著BOPs可能含有豐富的氨芳香成分、無機(jī)硫化物、醇類和醛類。如上所述,所有樣品中同時(shí)存在的揮發(fā)性物質(zhì)最多的是具有柑橘味、芳香味和水果味的檸檬烯,具有芳香味、樹脂味、肥皂味和辛辣味的β-月桂烯,以及具有醛味、脂肪味、花香味、綠色味、肥皂味、柑橘味和蠟味的癸醛,分別占總揮發(fā)性物質(zhì)的67.80 ~ 89.15%、2.31 ~ 5.58%和0.80 ~ 3.79%。雖然這些物質(zhì)被認(rèn)為是關(guān)鍵的有影響力的代謝物,但傳感器3和8的反應(yīng)沒有顯著差異可能與低氣味閾值密不可分,僅為10、13和2 ppb,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了氣體傳感器的檢測(cè)極限。另一方面,在傳感器1、4、5、6和7中觀察到的顯著差異可能在很大程度上取決于揮發(fā)物的分布和濃度。確切地說,芳樟醇在6 ppb時(shí)具有較低的氣味閾值,具有大料、柑橘、花香和萜烯的味道,而壬醛在1 ppb時(shí)可以在醛、柑橘、脂肪、花香、綠草、微辛辣、肥皂、油脂和蠟的味道中被感知.


綜合我們的數(shù)據(jù),最引人注目的結(jié)果是,冷凍干燥可以很大程度地保持物理顏色和植物化學(xué)特征,,但其干燥速度緩慢,能源成本較高。據(jù)估計(jì),冷凍干燥的成本比對(duì)流干燥高4-8倍,這限制了冷凍干燥的工業(yè)規(guī)模適用性。因此,冷凍干燥僅限于速溶咖啡和食用和藥用物種等高價(jià)值產(chǎn)品。另一方面,熱泵干燥特別是微波干燥的BOPs,具有相對(duì)吸引人的顏色、高含量的色素、生物活性化合物和揮發(fā)物,以及生物利用度和活性。

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